Die Möhren schälen, in Stücke schneiden und mit dem Kokosöl, Ahornsirup, Zimt, Kardamom und Kurkuma vermischen. Die Möhren auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Die Möhrenstücke sollen möglichst alle nebeneinander liegen und einander nicht überlappen.
Die Möhren für 25 Minuten bei 200°C/Ober-Unterhitze backen und danach gut auskühlen lassen.
Die abgekühlten Möhren mit den grob gehackten Datteln und den Haselnüsse in den Foodprozessor geben und zu einer krümeligen Masse mixen.
Mit den Händen aus der Carrot Cake Masse Kugeln rollen. Die Kugeln in einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich einige Tage.